天香茶行
凍頂烏龍茶（低発酵）
凍頂烏龍茶（低発酵）
商品コード： lia0009 メール便可
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凍頂烏龍茶、低発酵バージョン
日本でも有名な凍頂烏龍茶は、台湾の南投県にある凍頂山で栽培された青心烏龍種の烏龍茶です。当店では長らく南投県のコンテストを経た銀牌・金牌の茶葉を販売してきたのですが、こちらは同じ生産者さんのコンテストを経ていない手摘みの優良な茶葉です。
実は、台湾で飲んだものと同じ、違う、といったご感想をいただくことがあるのですが、これは必ずしも品質の良し悪しによるものとは限りません。凍頂という同じ産地で、青心烏龍種という同じ茶種であっても、焙煎・発酵などの違いにより様々なバリエーションが生み出されます。当店では清香・米香という名称で焙煎度の異なるお茶を販売していますが、香ばしさという点でわかりやすい焙煎度に比べると発酵度の違いは微妙なもので、年によって茶葉の仕上がりも違いますので、発酵度による違いはあまり強調してきませんでした。でも、中国茶を勉強している方や、自分のお気に入りの茶葉を探している方の参考になればということで販売してみることにしました。
生産者さんには極力同じ条件の茶葉を使い、発酵度の違いがわかりやすいように焙煎はごく軽めで、それぞれ低発酵と中発酵に仕上げてもらうように依頼しました。こちらは低発酵、およそ20〜25%程度の茶葉です。
ちなみに、お茶の発酵というのは微生物による発酵ではなく、酸化発酵のことで、リンゴが赤くなるのと同様の現象です。緑茶は不発酵茶、紅茶は全発酵茶、その間が烏龍茶で半発酵茶・部分発酵茶と呼ばれます。先に発酵度の違いは微妙と書いたのですが、もちろん緑茶と紅茶は大きく違います。しかし、凍頂烏龍茶における発酵度の違いは、低発酵が20〜25%なのに対し、中発酵では30〜35%くらいで、いずれも低い部類。もちろん厳密にその数字で仕上がるわけではありませんので、時にとても微妙な違いとなってしまいます。烏龍茶の特徴は緑葉紅シャン（金へんに襄）辺と言い、緑の葉で辺縁部分が赤いといわれるのですが、こちらの低発酵タイプの茶葉ではほとんど赤みは見ることができません。茶湯の色も中発酵に比べると薄い黄緑色、中発酵に比べると不耐泡といって長持ちはしませんが、茶葉がもともと持っている清い香りと淡い甘味を楽しむことができます。
| 内容量 | 50g |
| 製造地 | 台湾南投 |
| 淹れ方 | 湯温/100度 |
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茶葉・茶器の安全性
天香の茶葉は中国と台湾から輸入販売しています。茶葉はもともと自然の葉を高熱で処理し乾燥させたものなので、香りや味わいのチェックはもちろん大切ですが、空気に触れて酸化し味が落ちてしまったり他の食品の匂いが移ってしまうという風味上の問題、湿気によってカビが生えてしまうといった問題など、適切に密封保管していれば比較的品質の劣化の少ないものです。そこで輸入の際に安全という面から問題になるのはもっぱら残留農薬の問題です。
それぞれの地域により安全性への取り組みに違いはありますが、いずれも食に関わるという意識のもと厳重な管理を行っています。
台湾検査機関による検査
台湾の生産者さんは日本の基準を把握しており、SGSなどの検査機関により残留農薬検査が行われています。また、南投茶商公会のコンテスト茶は全件農薬検査の上、香味・外観の審査がされています。
検疫所による正規手続
日本に荷物が到着した際には検疫所に正規の届け出を行い、モニタリング検査・命令検査など検疫所の行う手続きに従い国内に持ち込まれます。茶器についても国内持ち込みの前に鉛のような重金属などが溶出しないかといった規格検査をし成績書を取得しないと販売用に輸入することはできません。
国内検査機関による自主検査
中国産の茶葉については疑問を抱く方も多いことから、さらに、国内検査機関による農薬一斉検査を実施しています。
天香茶行について
お問い合わせ 平日10時30分～18時
TEL 03-6915-5764 FAX 03-6915-5765
天香茶行は、中国・台湾のお茶と茶器を現地から直接買い付け輸入販売している専門店です。中国茶といえばペットボトルでも売られている烏龍茶のイメージがあり、当店でも人気の茶葉ですが、ひとくちに烏龍茶といっても色香味のバリエーションはとても豊富。さらに烏龍茶はいわゆる中国茶の六大分類によれば青茶と呼ばれていて、他にも緑茶・黒茶・紅茶・白茶・黄茶があり、これだけでも中国茶の幅広さが想像できると思います。茶葉や茶器にも発展の歴史があり、日本とは違ったスタイルの奥深い喫茶文化があります。
天香茶行のコンセプトは私たちがおいしいと感じ、面白いと感じるこの中国茶の世界を皆さんにも身近に感じていただきたいというもの。そこで茶葉と茶器を選ぶ際には香りや味わいのほか「質の良いもの」「安全なもの」「特色のあるもの」「普段使いができる価格」といった基準を大切にしています。
例えば、上の写真は天香の烏龍茶の仕入先がある台湾中部、標高2000mの梨山農場の様子です。霧が多く日照時間が制限される梨山は苦み・渋みの少ないお茶を育てる条件に恵まれています。そんな環境に恵まれた茶葉を昔ながらの人海戦術で手摘みし、ベテラン製茶師が火入れの工程を管理してできるのが当店で販売している梨山烏龍茶です。産地ごとに製法は異なりますが、いずれも真面目にお茶作りに取り組む人たちの努力の結晶です。茶器や飲み方も含め、中国茶の世界に触れてみていただければ幸いです。
これは美味しかったといった励ましの言葉はもちろん、こんな品はないのかといった要望や厳しいご意見などお気軽にお寄せください。ネットショップでの通販のみでの販売ですが、できる限り皆様の声を活かして良い店作りができるよう頑張ります！
天香茶行 小林
注意事項
耐熱ガラス製品についての表示 使用区分／熱湯用 耐熱温度差／120度 電子レンジ・直火による加熱不可。洗浄の際、研磨剤や金属たわしは使わないでください。